Mâm món chay truyền thống Phú Yên

04/11/2020

Những bữa cơm chay của người dân Phú Yên thường rơi vào ngày mùng 1 hoặc ngày rằm. Một số món ăn chay truyền thống được người dân chế biến và thưởng thức gây thương nhớ. Hễ ai có một tuổi thơ sống ở Phú Yên bạn sẽ nhớ rất nhiều các món ăn chay dân giã nhưng tuyệt ngon. Vậy mâm món chay truyền thống Phú Yên thường có những gì?

1. Xác đậu xào giá đỗ

Khi đậu nành được xay nhuyễn, vắt nước cốt để làm đậu phụ, phần xơ còn lại gọi là xác đậu. Để mua xác đậu, người mua trực tiếp tại nơi bán đậu phụ, khô ráo, màu trắng đục, giá rẻ. Để xào xác đậu ngon phải dùng đầu ăn làm từ đậu phộng, khử mùi bằng phi tỏi hoặc hành. Khi khói trong chảo bốc lên thì cho xác đậu vào xào với giá đỗ, xốc đều, nêm muối hầm. 

Xác đậu xào giá hẹ món chay tuyệt ngon.

Để có mùi vị thơm và đẹp mắt, người nấu cho hẹ cắt nhỏ và ngò gai vào chảo xào. Nước chấm chính của món ăn này là xì dầu giã ớt cay. Món ăn này ăn kèm với bánh tráng nướng rất đã, ăn cơm nóng ngon miệng. 

2. Bã đậu

Không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn chay, bã đậu còn dùng trong các đám giỗ, tiệc. Trải qua bao đời, nhà nhà vẫn còn lưu giữ món ăn truyền thống, đậm chất Phú Yên. Bã đậu làm từ 3 nguyên liệu chính là bột gạo, bột đậu xanh, bột đậu phộng trộn đều vào nhau. Tuy nhiên một số gia đình thích làm riêng 1 loại bột gạo với nước cốt dừa thơm ngon. 

Bã đậu dầu hẹ sau khi bày biện trên đĩa.

Bã đậu nấu cực kỳ đơn giản. Người nấu bắt chiếc nồi lớn lên bếp lửa vừa, đổ hỗn hợp bột gạo, nước cốt dừa, đường khấy đều tay. Từ một nồi nước loảng, sau 30 phút hỗn hợp co đặc lại, càng khuấy càng nặng tay. Một điều cực kỳ quan trọng là phải luôn đều tay, không được ngưng nghỉ nếu không sẽ cháy, khê nồi. Khi mùi thơm lan tỏa, hỗn hợp đặc quánh, một vài bong bóng khí thổi lên là đã hoàn thành. Cả quá trình khuấy bã đạo mất khoảng 60 phút. 

Món ba đậu thơm ngon, béo nguậy. Ảnh: Mộc Miên Homestay

Người nấu đổ hỗn hợp đó ra một cái mâm to, có lót lá chuối để chống dính. Độ dày của bã đậu dày khoảng 5cm là đẹp. Để ngoài khoảng 1 tiếng đồng hồ cho bã đậu nguội, cứng lên. Dùng dao cắt miếng bã đậu cho vào dĩa, cho ít dầu hẹ lên cho thơm. Bã đậu ăn không với bánh tráng, chấm tương ớt, xì dầu đều ngon.

3. Bún gạo xào chay

Có lẽ món bún gạo xào chay cực kỳ phổ biến trong các bữa ăn ở gia đình. Nguyên liệu chuẩn bị rất dễ gồm đậu phụ, rau cải, giá đỗ, bún. Sau khi đi chợ về sơ chế, người nấu chiên cho miếng đậu phụ vàng đều rồi vớt ra. Tiếp đến là xào bún với giá đỗ và rau cải trên bếp lửa vừa. Khi thấy cải và giá đỗ đã mềm thì cho đậu phụ chiên vào đảo đều. Nêm nếm muối hầm, tiêu cho hợp khẩu vị là được. 

Bún gạo xào chay thập cẩm.

Bún xào chay chấm với xì dầu giã ớt ăn với cơm nóng rất hao cơm. Vào những ngày giỗ chạp, bún xào chay góp mặt trong mâm cỗ và trở thành món ăn rất hút thực khách. Một số vùng khác, người ta thay thế bún tươi bằng miếng hoặc bún tàu, có thêm nấm mèo, cà rốt để tăng thêm hương vị.

4. Cháo dừa Sông Cầu

Nghe tên có vẻ lạ trong mắt bạn nhưng cháo dừa là món ăn giàu dinh dưỡng của người Sông Cầu, Phú Yên. Cháo trắng đem nấu với nước cốt dừa và đậu xanh đến nhuyễn, nêm đường và muối. Đây là món ăn chay yêu thích của người lớn tuổi, người muốn phục hồi sức khỏe sau bệnh. Cháo dừa dễ nấu và ăn rất ngon, càng ăn càng thích.

Cháo dừa Sông Cầu ngon ngọt, béo nguậy.

Cháo dừa xuất hiện vào mỗi buổi sớm mai thức dậy để làm ấm lòng mỗi người. Món ăn chay này đặc trưng ở vùng Sông Cầu, ăn một lần sẽ nhớ mãi. Nếu yêu thích và tò mò về món ăn này bạn có thể trải nghiệm ở nhà dân Sông Cầu.

Bên cạnh những món ăn chay truyền thống Phú Yên kể trên, có khá nhiều món khác. Ví dụ như chả ram chay, gỏi ngó sen chua ngọt, đậu nấu chao, canh rong biển nấu đậu hủ,… 

Theo Phú Yên Tourist

Hãy Gọi Ngay 0978 377 317 (Hotline) để được Tư Vấn Trực Tiếp và nhận được NHIỀU CHƯƠNG TRÌNH ƯU ĐÃI chỉ có ở Phú Yên Tourist.

Tìm tour nhanh
Gọi ngay để được tư vấn

0257.6 54 58 58 (Công ty)
0978 377 317 (Hotline)

Hoặc gửi yêu cầu tư vấn
Phú Yên Tourist sẽ liên hệ với bạn
fixed-phone

0257.6 54 58 58 (Công ty)
0978 377 317 (Hotline)